牛肋条自助又火了，“牛肉餐饮”仍是创业热土
作家 | 餐饮雇主内参 七饭
牛肉餐饮又有新玩法
此次是牛肋条+自助
牛肉品类的创业风潮是一波又一波，最近又流行起了牛肋条自助烤肉。
像开在长沙的林真真牛肋条放题，照旧开出了10家门店，一样主打牛肋条的牛火伴，也开出了不少新店，不少新品牌开动冒头。
原价130多元的单东说念主自助餐，打完折就是60元驾御。家具主打的是多样调味后的牛肋条，有黄油菠萝、紫苏大酱、香辣湘派几种口味，还有现切牛排可煎烤。
牛肋条现切现拌，盛放在烤盘中，拿取后径直放在卡斯炉上煎烤。牛肋条带来的“食肉爽感”，让不少破费者前来打卡尝鲜。
装修格调主打一个浮浅、质朴，红白格子的桌布一铺，架上一卡斯炉就成了。最具勾引力的点就是拌好的牛肋条累成一摞，给东说念主激烈的视觉冲击力。从选址上看，不少门店开在了大学城近邻，不少学生党成了这一品类的破费主力。
牛肋条是牛肋骨之间的肉，频频去骨后使用，近60天平均价为24.75元/斤，略有降价。这么的价钱给了牛肋条自助很大的利润空间。
此外，抛开“多样五星评价”外，这一品类仍在市集考据阶段。
一是固然是自助，家具种类仍然很少；二是看起来“肉感满满”，但实质体验下来，两三盘就能吃饱了，不少破费者体验后吐槽，“再也不会来第二次了”“菜品全体偏油偏甜，吃一两盆就吃不下了”。看来商家面临“贪馋的破费者”，仍是下了不少功夫。
暖锅、米线、肉夹馍
牛肉正带飞餐饮各大品类！
天然，这么的步地听着有点眼熟，吃完林真真，内参君散了分散，发现了驾御的谭三娘鲜切牛肉自助暖锅。一个品类翻新公式转眼浮现，那就是自助+高价值单品。这一步地打造的门店，在非一线城市，特等是下千里市集，非常吃得开。
近半年跑出庞杂门店的鲜切牛肉自助暖锅，一大卖点就是自助，除了鲜切牛肉外，还有涮菜、饮料、炸货、主食等庞杂家具，匡助破费者填饱肚子，匡助商家裁减本钱。
另一卖点就是用来上价值的鲜切牛肉，门店内诞生一专门的潮汕牛肉鲜切台，专门职工在你眼前鲜切牛肉，三四片极新的牛肉放在盘中，还会特别分出雪花、吊龙、吊龙、匙仁等不同的部位。这么一来，价值感就比只卖牛肉卷的自助提高了不少。
牛肋条亦然这么的意念念，通过牛肋条的价值感加执，激活破费，卖出高价。这么的招数在本年的餐饮圈层出不穷，啥品类卖得不好了，加点“牛肉”就香了。
像照旧开了好多年的米线店，原来客单价最多十三四，补苴罅漏，加上了生烫牛肉，“鲜切吊龙只卖七块”的标语写在门头底下，一定要精明。
鲜切吊龙7元、去油肥肠9元、鲜脆毛肚6元，在多样“加盖”的加执下，一碗米线轻松弛松卖到了20多元，客单价大幅提高。
不幼年暖锅品牌开动推9.9元一盘现切牛肉，像最近豪恣拓店的一围肥牛小暖锅，牌号就是来自澳洲、好意思国、阿根廷各个部位的牛肉。
此外，暖锅圈还开动上极新牛肉。海底捞早在2023年9月，就在深圳开出了首家牛肉工坊，主打“当日现配送，4小时配送到店”，一样是练习的明档切肉，让破费者看见牛肉的极新。
不涮肉了，咱还不错锅底里加点渣渣牛肉，将牛肉切碎，炒香后加入高汤，不错刷食其他配菜和牛肉，一样上了新价值。
口味的成瘾性让渣渣牛肉更下饭，同期还有一定性价比，可配暖锅，成为有价值感的锅底，更能拌面、拌饭、拌粉，夹馍、夹饼、夹馒头，百搭又“下饭”。
降价的牛肉，锻真金不怕火的供应链
“牛肉创业”仍是热土
不管是早红起来的渣渣牛肉暖锅、生烫牛肉米线，如故最近开动发力的牛肋条自助烤肉，齐靠牛肉撑了一大片天。
这背后，有本钱与供应链的协力鼓舞。
国度统计局数据骄傲，9月份，食物价钱同比高潮3.3%，涨幅比上月扩大0.5个百分点，影响CPI同比高潮约0.61个百分点。食物中，鲜菜、猪肉和鲜果价钱诀别高潮22.9%、16.2%和6.7%，涨幅均有扩大。
一派涨势中，牛肉价钱下降13.1%，格外注意。此外，世界牛肉价钱照旧集合下落了11个月，多次防止5年来的价钱低点。
这背后是联系疫情解封后，牛肉入口量飞涨，冲击着市集价钱，创造着一次次价钱新低。
曾有餐饮东说念主辱弄，中国班师的餐饮品牌，不是作念鸡，就是作念牛。牛肉品类的再次升空，收货于牛肉锻真金不怕火的供应链。
各样利好下，饱受本钱困扰的餐饮东说念主们牢牢收拢“牛肉”这一救命稻草，在各品类翻新，因此咱们不光看到了鲜切牛肉的“价值加成”，还有广泛细分部位的牛肉新品类跑出来，像开篇提到的牛肋条自助即是如斯。
临了，还有牛肉破费的后劲仍在，仍能被不休挖掘。固然过往10年，入口牛肉的入口量以10倍增多，但中国东说念主均牛肉破费量仍处于较低水平。
2023年中国东说念主均牛肉破费量为7.0千克/东说念主，仍远低于好意思国东说念主均25.3千克/东说念主的牛肉破费量，这一数据远低于韩国与日本。从这一数据看，餐饮行业的牛肉买卖仍锦绣远景，焕发的需求仍在。将来仍将有更多细分的牛肉新品类出现，“牛肉创业”仍是热土。